G
GABA – zob. Kwas γ-aminomasłowy
GALT (ang. gut-associated lymphoid tissue) – złożony system immunologiczny (odpornościowy) związany ze śluzówką jelit, w całość zbudowany z tkanki limfatycznej występującej w obrębie przewodu pokarmowego.
Gluten – jest mieszanką białek roślinnych gluteiny i gliadyny, występujący w pszenicy, życie i jęczmieniu. Dzisiejszy gluten różni się do tego, który spożywali nasi przodkowie – jest dużo bogatszy w gliadynę, białko, które stanowi o jego toksyczności. Choroby wywołane przez gluten to celiakia, nieceliakalna nadwrażliwość na gluten i alergia na pszenicę. Aby mieć pewność czy gluten szkodzi należy przeprowadzić badania diagnostyczne (genetyczne, serologiczne, kosmków jelitowych).